Đã là dân nghiền hải sản, bạn chắc chắn không còn xa lạ với những chú ghẹ tươi ngon được nhà hàng bày biện cực kỳ công phu. Thế nhưng, ngoài các cách chế biến cầu kỳ, chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và cách thực hiện đơn giản, bạn vẫn có ngay món ngon cực “nịnh miệng” từ ghẹ. Đó chính là 3 công thức hấp ghẹ mà Giang Ghẹ chia sẻ đến độc giả trong bài viết ngày hôm nay.
Mẹo hay khi hấp ghẹ
Ghẹ hấp không chỉ ngon miệng mà còn giữ được nhiều chất dinh dưỡng nên được rất nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, để ghẹ hấp không tanh, không rụng chân càng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu, từ việc chọn lựa được ghẹ tươi ngon, chất lượng cho tới sơ chế, chế biến.
Có một số bí quyết giúp các món hấp từ hẹ hấp dẫn hơn. Mẹo đầu tiên chính là cách sắp xếp ghẹ. Sau khi sơ chế và cho vào nồi hấp, bạn hãy đặt ghẹ ngửa bụng. Điều này sẽ giúp ghẹ được nóng đều và nước ngọt không bị chảy ra ngoài, giúp món hấp của bạn đậm đà hơn. Một mẹo quan trọng không kém nữa chính là bạn hãy dùng nước lạnh để hấp ghẹ và cho ít nước chứ không cho quá nhiều. Hấp bằng nước lạnh sẽ làm ghẹ từ từ chín đều, nhờ đó giữ được nước và độ ẩm trong thân, giúp cho phần thịt ngọt hơn, hương vị nguyên bản cũng không bị mất đi.
Cách sơ chế ghẹ để hấp
Ghẹ sau khi mua về bạn chưa cần tháo ngay dây buộc mà dùng 1 con dao sắc nhọn, lật yếm dưới bụng chúng lên, chọc thẳng vào phần chóp dưới yếm. Đến khi các chân và càng ghẹ duỗi thẳng ra thì bạn gỡ dây buộc. Để ghẹ không bị rụng càng khi hấp, khi sơ chế bạn hãy chọc ghẹ chết hẳn rồi mới hấp nhé.
Tiếp đó, dùng bàn chải cọ rửa thật kỹ bên ngoài ghẹ rồi tách mai chúng ra. Bạn cần bóc bỏ hết phần phổi màu đen rồi rửa sạch lại với nước và để ráo.
Công thức hấp ghẹ đơn giản
Sau khi sơ chế sạch sẽ, bạn có thể áp dụng ngay 3 công thức hấp ghẹ đơn giản sau đây:
Ghẹ hấp bia sả
1. Nguyên liệu
-
Ghẹ tươi: 3 con
-
Bia: 1 lon
-
Sả: 2 củ
-
Rau thơm ăn kèm
2. Cách tiến hành
-
Bước 1: Ghẹ sau khi mua về bạn sơ chế như trên. Đối với ghẹ hấp, bạn có thể để nguyên và làm sạch bên ngoài thật kỹ, không cần tách mai.
-
Bước 2: Sả đem rửa sạch rồi đập dập.
-
Bước 3: Xếp sả và ghẹ vào vỉ theo thứ tự: một lớp sả mỏng, tiếp đó là xếp ghẹ, cuối cùng là xếp tiếp lên trên cùng một lớp sả nữa rồi cho vỉ vào nồi hấp. Đổ bia vào nồi và hấp ghẹ trên lửa lớn trong khoảng 10 - 15 phút. Khi được hấp chín, ghẹ sẽ có mùi thơm và màu đỏ au.
-
Bước 4: Hoàn thành: Ghẹ hấp chín sẽ có mùi thơm của bia và sả. Thịt ghẹ mềm, ngọt, rất hợp chấm cùng muối tiêu ớt và ăn kèm rau răm.
Ghẹ hấp nước dừa
1. Nguyên liệu:
-
Ghẹ tươi ngon: 3 con
-
Gừng: 1 củ nhỏ
-
Sả: 2 cây
-
Dừa tươi: 1 quả
2. Các bước tiến hành
-
Bước 1: Ghẹ sau khi mua về bạn chọc chết và sơ chế như cách bên trên.
-
Bước 2: Gừng, sả đem rửa sạch rồi dập dập, cắt khúc nhỏ. Dừa tươi chọc lấy nước.
-
Bước 3: Xếp gừng, sả và ghẹ vào vỉ theo thứ tự các lớp: một lớp mỏng gừng, sả ở dưới cùng, tiếp đến là xếp ghẹ, cuối cùng là một lớp gừng, sả ở trên cùng rồi cho vỉ vào nồi hấp. Đổ nước dừa vào nồi và hấp ghẹ với lửa vừa trong khoảng từ 10 - 15 phút là chín.
-
Bước 4: Hoàn thành: Ghẹ hấp chín thơm thoang thoảng mùi dừa, thịt ngon ngọt, rất phù hợp khi chấm với muối ớt chanh.
Ghẹ hấp gừng tỏi
1. Nguyên liệu
-
Ghẹ tươi: 3 con
-
Gừng: 2 củ
-
Tỏi: 1 củ
2. Cách tiến hành
-
Bước 1: Ghẹ tươi sống sau khi mua về bạn chọc chết và làm sạch như cách trên.
-
Bước 2: Tỏi lột vỏ, đập dập, gừng cạo sạch vỏ rồi thái lát.
-
Bước 3: Chuẩn bị nồi hấp và một ít nước lạnh. Tiếp đó bạn cho vào nồi gừng đã thái lát, tỏi rồi đến ghẹ. Hấp cách cách thủy trong khoảng 15 phút. Khi chín, ghẹ chuyển sang màu đỏ au và dậy mùi thơm của gừng.
-
Bước 4: Hoàn thành: Bạn cho ghẹ ra đĩa, rắc thêm rau mùi và hành lá thái nhỏ rồi thưởng thức cùng muối tiêu chanh.
Chúc các bạn thành công với 3 công thức hấp ghẹ cực đơn giản mà Giang Ghẹ chia sẻ!
